Анализ статистики показывает, что на отечественном рынке спрос на сыр постоянно растёт, благодаря чему этот вид бизнеса становится все более рентабельным и привлекательным.
Рынки России изобилуют импортными сортами, однако встретить среди них продукт отечественного производства удаётся редко.
Мелких цехов и фермерских хозяйств, осуществляющих свою деятельность в этом направлении очень мало, следовательно, конкуренция невысокая.
С чего начать?
Старт любого бизнеса начинается с чётко намеченной стратегии, которая должна отражаться в виде пошагового бизнес-плана. Такой подход к организации проекта позволит сэкономить финансовые и человеческие ресурсы и избежать подводных камней.
Ещё на этапе планирования цеха по производству сыр предприниматель должен изучить следующие вопросы:
- Как зарегистрировать бизнес и получить разрешительные документы?
- Как происходит процесс производства сыра? Изучение технологий производства и составление ассортимента.
- Что понадобиться для процесса производства? Выбор помещения и оборудования, закупка сырья, наем персонала.
- Какие затраты будут нужны на открытие и ведение бизнеса? Составление финансового плана.
Организационные моменты
Регистрация
Если Вы твёрдо решили открывать свой цех по производству сыра, то, в первую очередь вам нужно пройти процедуру государственной регистрации.
Незначительные размеры начинающего предприятия позволяют зарегистрировать его даже в качестве ИП.
При регистрации лучше выбрать упрощённую систему налогообложения с объектом «чистый доход»:
- Легче вести учёт хозяйственной деятельности.
- Упрощена процедура регистрации.
- Оплата 15% от чистого дохода намного выгоднее для производителей. Обычно наценка на товары не высокая и составляет 10-30% на себестоимость. Предпринимателям лучше оплатить 15% от чистого дохода, чем 6% при объекте «выручка».
Кроме этого, необходимо:
- получить разрешения СЭС и пожарной инстанции на открытие цеха,
- для того, чтобы производимый сыр покупали, понадобиться сертификация всех этапов производства.
Сегодня существует очень много фирм, которые не только оказывают юридическую консультацию, но и за умеренную плату смогут подготовить все разрешительные документы.
На практике установлено, что полный процесс регистрации и получения разрешительных документов займёт до 1 месяца, а расходы составят около 15-20 тыс. руб. (с учётом открытия расчётного счёта и заказа печати).
Как рассчитать рентабельность бизнеса по производству древесного угля? Где разместить цех?
В отдельной публикации мы расскажем о стоимости и сроках регистрации товарного знака.
Здесь http://svoy-biznes.com/biznes-planyi/proizvodstvo/myilo-ruchnoy-rabotyi.html мы поговорим о перспективах бизнеса по производству мыла ручной работы. Видео для начинающих.
Специфика технологического процесса
Сыры, которые можно встретить на прилавках Российских магазинов, условно можно разделить на 4 класса:
- Твёрдый. Этот класс имеет очень большой спрос. К нему относятся российские, швейцарские и голландские сорта, сычужные сыры твёрдой консистенции.
- Полутвёрдый. Самый известный представитель этого класса – Рокфор. Сюда можно отнести сорта латвийского производства и «пикантные» сыры.
- Мягкий. Сыры, имеющие мягкую консистенцию: сорта «любительский», «славянский».
- Рассольный. В процессе производства оставляются на дозревание в рассоле. Сюда относят сорта брынза, «имеретинский», «адыгейский» и т.д.
Технология производства, вне зависимости от объёмов и вида продукции, состоит из нескольких этапов:
- Приёмка молока и его анализ на качество и соответствие. Добавление специальных веществ. Молоко доводится до состояния свёртывания путём нагрева.
- Образуется «сырное зерно» и происходит формирование сыра. Далее, продукт прессуется, и происходит посол.
- Созревание сыра. После того как сыр обретёт нужно форму и свойства, его упаковывают.
- Хранение и реализация готового продукта.
В качестве примера можно рассмотреть технологию производства сорта «сулугуни», являющегося самым популярным из грузинских сыров, изготавливаемых «рассольным» способом.
Данный сорт готовится из натурального коровьего (или буйволиного) молока . Технология позволяет применять сочетание из этих двух видов. В процессе подготовки сырья в него добавляют заквашивающие энзимы и несколько ферментов (сычужные).
Далее, сырьё переваливается в неэмалированные сосуды и проваривается в течение 30 минут при температуре 30-35 градусов. Перемешивание провариваемой смеси происходит с интервалом 10 минут.
После окончания варки из получившегося сгустка откачивают образовавшуюся сыворотку, сулугуни спрессовывается. Под этим прессом сыр и будет созревать около 5 часов при периодическом переворачивании. После прессовки сулугуни разрезают на кусочки поменьше и помещают в специальные «рассольные» ванны.
Об опыте создания бизнеса по производству сыра на базе мини цеха, смотрите на видео:
Что понадобится для открытия?
Помещение
Помещение для мини-цеха должно быть разделено на несколько областей:
- Заквасочное помещение. Здесь происходит первичная обработка и подготовка молока.
- Производственный цех. Место, где происходят основные производственные процессы. Оборудование, используемое при производстве, имеет компактные размеры, поэтому площадь цеха может начинаться от 40 кв.м.
- Камеры хранения. Холодильные камеры, в которых будет происходить хранение сырья и готовой продукции.
Обязательно наличие электричества, воды, канализации и вентиляции. Размеры должны выбираться по принципу достаточности. Существующие цеха организованы в помещениях от 50 до 300 кв.м.
Оборудование
Набор минимального оборудования зависит от выбранной технологии производства. Использование оборудования ускорит процесс и повысит качество производимой продукции.
Примерный список оборудования состоит из:
- выполненная из нержавеющей стали емкость на 52 л.;
- стеллажи;
- оборудование для обработки молока (охладители и фильтры);
- камеры для созревания;
- формы для отлива сыра;
- прессовые столы;
- «рассольные» ванночки.
Цена импортного производственного комплекса составляет 3 – 4 млн. рублей. Отечественные аналоги сырного оборудования обойдутся намного дешевле – до 200 000 рублей и идеально подойдут для начинающих предпринимателей.
Сырьё
Для целей сырного производства можно использовать различные виды молока (коровье, овечье, козье и т.д.).
Организовать его поставку можно несколькими способами:
- От частников. Самый рискованный, но и самый дешёвый способ. Производители договариваются с частными домохозяйствами, у которых есть «молочный» скот, о закупке молока. Периодически происходит «сбор» и транспортировка продукции.
- От фермерских хозяйств. Фермерские хозяйства постоянно сбывают «излишки» молока по низким ценам, чтобы оно не прокисло.
- Создание собственной фермы. Наличие собственного стада обеспечит предпринимателя продовольственной независимостью и позволит получать больше прибыли.
При покупке необходимо обратить внимание на следующие критерии:
- Качество и экологическая чистота. Продукт должен быть натуральным и не содержать примесей.
- В молоке не должно быть никаких антибиотиков. Не покупать молоко от больных коров.
- Максимальная жирность молока должна быть 4%, а содержание белков выше 3,5%.
Персонал
Для обслуживания мини-цеха по производству сыра не нужны большие трудовые ресурсы.
На начальном этапе достаточно 2-3 сотрудников разного профиля:
- Технолог, знающие всё о сыроварении, будет отвечать за технологию производства и качество продукции. Также в его обязанности входит разработка новых сортов и «вкусов» сыра. Должен иметь большой опыт работы на подобных производствах и высокий уровень квалификации.
- Подручные работники.
- Логист занимается закупкой сырья, доставкой и хранением сырья. Отвечает за реализацию готовой продукции. На начальном этапе необходимости в том, чтобы держать отдельного сотрудника на этой позиции нет, поэтому эти функции может выполнять владелец бизнеса.
Как организовать бизнес по производству пельменей? Какая технология эффективнее?
В следующей статье мы обсудим, как придумать оригинальное название фирмы.
По адресу http://svoy-biznes.com/biznes-planyi/proizvodstvo/mebelnoe.html вы найдете образец бизнес плана для мебельного производства.
Пример финансового расчета
Расходы: 905 000 р.
Капитальные вложения – 765 000 р.
- Регистрация и получение разрешений – 25 000 р.
- Закупка и монтаж оборудования – 250 000 р.
- Ремонт помещения – 100 000 р.
- Обучение персонала – 20 000 р.
- Закупка сырья – 350 000 р.
- Реклама – 20 000 р.
Текущие (ежемесячные) расходы – 140 000 р.
- Аренда помещения – 35 000 р.
- Зарплата (3 сотрудника) – 80 000 р.
- Коммунальные расходы – 15 000 р.
- Прочие расходы – 10 000 р.
Если на начальном этапе производить по 200 кг сыра в день, то месячный объём выпускаемой продукции составит 4 400 кг (на 22 рабочих дня). Тогда калькуляция себестоимости 1 кг сыра будет иметь следующий вид:
- Молоко: 9 л на 1 кг сыра * 16 руб. (оптовая стоимость молока) = 144 р.
- Закваска и дополнительные ферменты (1 доза на 500 л. молока)= 6 копеек на 1 кг.
- Текущие расходы = 140 000 р./4 400 кг. = 31,8 р. на 1 кг.
Итого: 175,86 р. за 1 кг сыра
Итоговая прибыль – 90 283 р. в месяц.
4400 кг*200 р. (средняя стоимость за 1 кг сыра разных сортов) – 4400*175,86 р. = 880 000 р. – 773 784 р. = 106 216 р. – 15 933 р. (налог) = 90 283 р.
КОММЕНТАРИИ